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    企鹅在东北冻得发抖,冰封北京,广州下雪了,海南跌破5℃冻哭南海姑凉……全国进入冰河纪。这种天气,就算暖炉在侧,猫在屋里捧热茶,从头到脚还是觉得凉。不支个热腾腾的火锅,最难将息!


   是谁头一个把锅子和灶台搬上饭桌的?三五亲友围坐,环住一个热腾腾的锅,从翻滚的汤水中给对方夹菜,热气氤氲着每张脸……这个基本不需任何烹饪技巧的吃法,盖因其简单和广博得以贯通南北,老少皆爱。

   据说,喜欢到处逛吃逛吃的乾隆皇帝就是个涮锅骨灰级爱好者,到哪儿都得备口锅供他老人家享用。除夕宴上,更是准备了上百样专门用来涮锅的材料。

我国幅员辽阔,锅子的品类当然也不一而足。

告诉卤煮,这么冷的天儿,以下这13种火锅,你要吃哪一锅?


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川渝麻辣火锅
鸭肠喃?牛肉喃?毛肚喃?
      都莫得啦?!!
      两份麻圆儿嘛!
      吃不得辣?%¥#@*&……鸳鸯就鸳鸯嘛


这种麻辣痛快卤煮也不想赘言了,只跟大家分享下最近看到了两个数据:

1.“2015四川美食”大数据显示四川火锅商户数量已占全国餐饮商户数的7.3%,高于江浙菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比,可见四川火锅全国爱。

2.火锅之乡因为“涮最多的是啥”吵了起来,一份《中国火锅大数据报告》认为是鸭肠,而在草根投票中,鸭肠的胜算只有25%,被75%的毛肚压制得动弹不得。


l成都串串香火锅
把“数签签”吃成一种工种,
      吃一把的骄傲!


也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”亦是其变体,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。

去吃串串,一定要吃些腌制好、油卤味儿的串串,有卤水的香味又有串串儿的辣味。经过巧妙结合之后,简直就是1+1大于2的效果。冒好之后,撒点儿洋葱、芹菜、花生粉粉、还有豆豉酱酱来调味,哈~快哉!


l贵州酸汤鱼火锅
酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖!


“酸溜溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”这首民歌唱的是酸汤的来历。

酸汤的食用历史悠久,最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法。酸汤种类繁多,其中以苗族的鱼酸汤、毛辣果酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。酸汤鱼火锅就是以酸汤为底,鱼为主料,咕嘟嘟一锅酸辣,冬天吃多怡人!

l潮州牛肉丸火锅
“ 舌尖弹弹弹,弹弹弹弹,弹弹弹弹弹!”


牛肉丸很少单独提及,前面大都带着地名的前缀——潮汕。潮州汕头一带钟意吃牛,开发了牛肉火锅,研制了手打牛丸。事实上,好的潮州牛丸的确可以做到如乒乓球般的超级弹跳力。如果要达到如此的Q和弹,非手打不可。《食神》就曾盛赞爆浆濑尿牛丸的威力。

新鲜打制的牛肉丸全是致密而香脆的牛肉,本色的牛肉香气立刻鲜活起来。这样的牛肉丸可以“自立门户”,成为唱主角的牛肉丸火锅。肉丸在高汤中沸腾,一口咬下去,鲜汁溢出来……喝汤吃肉丸,好不快哉!

l北京铜锅涮肉
吃火锅吗?别闹,那是涮羊肉!
      香油蒜蓉小料、海鲜酱?别闹,麻酱!
      番茄、菌汤锅底?别闹,只能清汤!
      虾滑鱼丸?别闹!羊肉毛肚豆腐白菜!


羊肉卷薄薄一片,丢进锅里上下翻腾几次,就从鲜红变成让人食欲大动的颜色。入口即化,鲜美不腻,膻味几乎感觉不到,这是上好羊肉的自我修养。去吃老北京涮羊肉,如果看见菜单上一份“黄瓜条”卖五六十元——别怕,不是黑店,勇敢地点击吧!只有北京这么叫,它是羊身上肉质最棒的部位之一!

清代皇室都挺爱吃羊肉锅,包括上面提到的乾隆皇帝,羊肉也是他喜爱的涮锅食材的其中之一。据说,后来羊肉涮锅才从贵族那里流传到民间,成为你我都能享用的美食。


l顺德粥底火锅
你一定喝过海鲜粥,
         粘稠鲜美停不下来!
         想试试用粥做底的海鲜锅吗?


在最懂美食的广东,顺德是最出大厨的地方。而这粥火锅即出自广东顺德。

鱼片、鸡肉、猪肉……在粥底中烫熟,鲜美不同凡响。不同的涮料下锅时间不同,鱼片、鳝片稍稍过水即可,猪肉丸则需细细煮上几分钟,蘸以酱料,锦上添花。这是一个漫长而惬意的过程,三五好友围坐一炉,谈笑间不时探下小勺,分辨一下火候,其乐融融。粥底涮得久了,渐渐浓稠起来,这时可以歇一口气,换换口味,试试焖锅。


l东北酸菜白肉锅
猪又炖粉条升级版,贼拉过瘾!  

南方的酸菜,也有选用青菜来做的。但是在东北,酸菜的原料有且只有大白菜一种。腌好的东北酸菜,原本青绿的菜叶部分都带着吸饱了的水分,呈现出爽脆的黄色。

切丝跟粉条下锅,跟五花肉,猪血肠,粉条,大骨汤一起煮。一整只砂锅直接端上餐桌,一掀开盖子,嚯~酸菜的酸味儿更突出肉的香嫩,莹白的肉片让人忍不住动筷!

l广东猪肚鸡火锅
不搭嘎?
      这组合,鲜美绝啦!


这锅,又是乾隆爷的故事——相传在清朝,乾隆的爱妃宜妃刚生完太子,但因有胃病,产后身体虚弱。御膳房百思百试,终于把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开。经过一段时间饮食调理,宜妃的胃病已痊愈而且艳动人从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是现在的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。纯白鲜美的汤,猪肚的弹、鸡肉的糯……在广东本地,这道火锅被称为:男人的加油站,女人的美容院。

l丽江腊排骨火锅
是谓风味。


丽江腊排骨用好的黑猪肉排,加大量食盐和酒、白糖、香料等研制,放到可以滤水的木桶中,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”啦!

腊排骨火锅是纳西人最高级的待客礼仪,它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——等同于纳西人的满汉全席,只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
l江浙菊花火锅
吃着火锅唱着歌, 悠然见南山~


说起菊花你会想起谁?“采菊东篱下”的陶渊明为菊花代言~是的,这款菊花火锅就出自于他——明朝森男陶渊明。而至清代,菊花火锅被慈禧太后列入冬令的御膳之中,成为慈禧的养生菜。慈禧太后为了保持她的青春年华和长生不老,懿旨一道至御膳房,将“养生三宝”的人乳、珍珠和菊花作为她的特殊饮食。每至深秋初冬,御膳房每日都会采摘鲜白菊数朵,用明矾水漂过,清水洗净,然后让慈禧用暖锅鸡汤涮而食之。鲜美,清香,降火……来试试吗?

l广东如意大盆菜
新年,盆满钵满!

这种扎扎实实的一锅“大菜”,绝对是广东、香港一带过年的“横菜”!

荤素各道逐一烹制好的菜肴,一层层码放在盆里,一盆菜里包罗万象,荟萃各种美食,猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等,都能作为其中的材料。

这样的菜肴,听上去有点粗犷,但做起来却十分精细,荤素平衡搭配,煎焖煮烤花式烹调齐上,还要精心码盘,做好并不容易。热热闹闹的一锅,一家人吃都嫌太多,最适合的还是全村人全族人围坐在一起享用,最有“开年宴席”的感觉。

l山东肥牛火锅
入口即化的肥牛
      唯一敢于与羊肉分庭抗礼的肥牛


肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。肥牛细腻滑润,相比羊肉别有一番滋味。肥牛最初源于香港,后在全国风靡,却唯独成为山东的特色。山东肥牛火锅与川渝麻辣火锅、广州海鲜打边炉、北京铜锅刷肉、江浙菊花暖锅合称为“中国五大火锅”

l香港海鲜牛肉火锅
鲜美醇厚,清爽滋养……
      没谁了!

所谓“打边炉”,就是广式的火锅。因为涮锅总要人在旁边守着,打又有指代“涮”的意思,因此才有了这个名称。这种海鲜火锅即是“打边炉”的一种,以“下锅见熟”为好。锅底的汤水,用熬煮的海鲜汤底也是一大亮点。打边炉的另一特色是牛肉。好一些的饭店会将肉随点随切,保证新鲜度。深红色的牛肉看上去就脂肪丰厚,而经验丰富的食客则会慢慢下锅,低温涮煮牛肉。吃好肉,急不得。




hi~博大精深的——



快快吃起来从头暖到脚吧~!

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收藏 送米 本帖最后由 w是小苹果 于 16-2-2 16:13 编辑
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让你细胞跳舞的hot space
其实酸汤鱼火锅不错哒~

二手置换瞎掰Q群:124752316
小编微信快来勾搭:NIHILHO(暗号4C)

去贵州吃过一次酸汤鱼!好吃哦!适合喜欢吃酸的妹纸..
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