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很多朋友都喜欢吃饺子,
包好后冷藏,两天的午餐都不用愁,
方便实惠健康有营养。
但饺子是用热水煮还是冷水煮好,
大多数人都做错了!




用 热 水 煮 还 是 冷 水 煮 好?

新 鲜 饺 子

沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。





速 冻 饺 子

更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。





先在煮锅里倒入冷水,再放入饺子,速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸,随着水温上升,面皮和肉馅受热更均匀,煮出来的水饺面皮劲道,肉馅口感超棒!






煮 饺 子 要 不 要 盖 锅 盖?

一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。











图片来源:https://www.eat-http://t.cn/RO26O85

1、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子,面皮用的是中筋粉,皮薄,煮的话容易破皮,馅还煮不熟,最好做蒸饺或煎饺。













4、不同的馅料选择不同厚度的饺子皮。觉得肉馅,比如牛肉难煮,面皮可以稍微做厚一点,煮的时间长也不用担心破皮。如果想吃皮薄馅大的肉饺,建议用高筋面粉来做面皮,不用担心煮肉馅时间太长皮会破,饺子皮更耐煮,吃起来劲道。





如 何 煮 饺 子 不 破 皮?

加 盐

水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,减缓淀粉糊化的速度,让饺子更耐煮,不容易破皮。





加 食 用 油

煮饺子的时候容易粘连,一不小心皮就破了。不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜,有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。





加 葱 叶

水煮沸后加点葱叶,再放饺子,原理和加食用油一样。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,能防止饺子互相粘连。





加 鸡 蛋

和面时打1-2个鸡蛋进去,能让面粉里的蛋白质增加,用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩,饺子皮不会发软变绵、互相粘连,吃起来也更有嚼劲。


收藏 送米 本帖最后由 麦子likes 于 17-10-7 10:43 编辑
本主题由 tel@1j9wcbck43 于 19-6-8 15:22 回帖
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原来速冻饺子要冷水下锅
学到了~
可以学习一下,速冻的原来要用冷水煮啊

        我们既然什么都不能做,那就只能相互理解,相互支持了!
原来速冻水饺时冷水下锅,
现在我也是冷水下锅了,完好。皮不破

其实我什么也不想说。
学习了
学到了
自己包的新鲜饺子,冻过一段时间才拿出来吃。是新鲜饺子还是速冻饺子?!
我是北方人,我们的饺子都是水开了煮下去,然后用冷水点三道,就出锅

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